| 1、常見的宴請(qǐng)方式有哪些？
宴請(qǐng)活動(dòng)應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)與目的、參加人員的多寡和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣做法等，采取不同的方式。常見的宴請(qǐng)方式有：宴會(huì)、招待會(huì)和酒會(huì)。宴會(huì)又有國(guó)宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。招待會(huì)，通常是指冷餐招待會(huì)（或稱自助餐），但有人把酒會(huì)也稱為招待會(huì)。
2、舉行晚宴，應(yīng)當(dāng)怎樣安排？
晚宴是一種正式的宴請(qǐng)形式。西方習(xí)慣，正式宴會(huì)大多安排在晚上舉行，一般都是在晚8時(shí)以后。我國(guó)一般在晚6?7時(shí)開始。舉行這種宴會(huì)說明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視。例如，為了向主賓表示非常尊重，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶�；顒�(dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。席間有致辭或祝酒，有時(shí)亦有席間音樂。
有的晚宴，其隆重、正式的程度稍減，而采取比較簡(jiǎn)便的形式。這種宴會(huì)或稱便宴，適用于進(jìn)行交誼活動(dòng)，或比較次要的主題，氣氛親切友好，有的在家里舉行，時(shí)間可略為提前，服裝可以是非正式的，席位可排也可不排，可即席致簡(jiǎn)短祝酒詞，也可不講話。餐具、布置等亦可不必過分講究�？傊�，可視具體條件簡(jiǎn)化有關(guān)程序并使客人不感到拘束。但這仍有別于一般家庭晚餐，仍應(yīng)注意遵守宴會(huì)席上的禮節(jié)程序。
西方習(xí)慣，晚宴一般以邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席為好。若同時(shí)宴請(qǐng)第三方或其他朋友作陪，通常要事先征詢主賓的意見。
3、午宴通常在什么情況下舉行？
午宴的正式程度不如晚宴。但有時(shí)因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請(qǐng)的。一般的工作餐，多在午間舉行。還有的聚餐會(huì)，參加者自己付費(fèi)，亦多在午間舉行。由于中午時(shí)間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會(huì)比較簡(jiǎn)便，服裝亦不講究。
4、早餐這種形式怎樣運(yùn)用？
早餐也是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)方式，有時(shí)為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善視野等，也有領(lǐng)導(dǎo)人親切會(huì)見個(gè)別知名人士，共進(jìn)早餐。港澳地區(qū)也常有請(qǐng)人共飲早茶的做法。
5、工作餐可在什么時(shí)候舉行？
工作餐，視工作需要，早、午、晚舉行均可，其形式與安排，均以便于交談為宜，一般不請(qǐng)配偶。
6、冷餐招待會(huì)是怎樣組織安排的？
冷餐招待會(huì)或稱自助餐，是一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式，現(xiàn)在比較流行。招待會(huì)設(shè)餐臺(tái)，大型招待會(huì)還可設(shè)多處餐臺(tái)。餐盤、刀、叉及餐巾等放置在桌上，客人可自取選用，也可請(qǐng)招待員協(xié)助取用。設(shè)酒水臺(tái)（或放在餐桌一側(cè)），供客人取用，也可由招待員端送。冷餐招待會(huì)可設(shè)一些散座，供老弱婦女使用，有時(shí)，也可多設(shè)一些座位，使每個(gè)客人均可入座就餐。
7、冷餐招待會(huì)這種宴請(qǐng)方式有哪些好處？
�。�1）不設(shè)固定席位，客人可在場(chǎng)內(nèi)自由活動(dòng)，便于接觸攀談，進(jìn)行社交。
�。�2）既可布置得隆重?zé)崃�，適用于官方正式活動(dòng)，也可用于各種不同規(guī)模的友好活動(dòng)。
�。�3）可視財(cái)力情況適當(dāng)掌握豐儉。
不過，這種招待會(huì)一般不是人人有座位。
8、酒會(huì)的特點(diǎn)是什么？
酒會(huì)或稱雞尾酒會(huì)，也是一種通行的招待方式。酒會(huì)以酒水招待為主，略備小吃，如各色面包托、蝦片、腰果、魚子、小泥腸、三明治等，以牙簽取食。這種酒會(huì)并不準(zhǔn)備讓客人吃飽。
酒會(huì)舉行的時(shí)間，一般在下午2點(diǎn)以后到7點(diǎn)以前。在酒會(huì)上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請(qǐng)柬規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，可以晚來早退，不為失禮。
9、茶會(huì)也是一種很好的招待方式嗎？
除以上各種宴請(qǐng)方式外，還可以舉行茶會(huì)招待客人。婦女之間的活動(dòng)，就常采取茶會(huì)方式。對(duì)茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶（或咖啡），茶具則用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶會(huì)一般在客廳而不在餐廳舉行。
10、大型宴請(qǐng)活動(dòng)如何確定邀請(qǐng)范圍？
舉行宴請(qǐng)活動(dòng)，應(yīng)邀請(qǐng)來賓的范圍應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的目的、當(dāng)?shù)亓?xí)慣和雙方關(guān)系等研究確定。
國(guó)賓來訪時(shí)的歡迎宴會(huì)，除邀請(qǐng)代表團(tuán)人員外，還可適當(dāng)邀請(qǐng)有關(guān)使館人員，并請(qǐng)我方有關(guān)負(fù)責(zé)人出席作陪。
如系多邊活動(dòng)，對(duì)于政治上互相敵對(duì)的國(guó)家人員，是否同時(shí)邀請(qǐng)，要慎重考慮。
11、如何選定宴會(huì)的時(shí)間？
宴會(huì)時(shí)間的選定，應(yīng)以主客雙方的方便為宜。
駐外機(jī)構(gòu)舉行邀請(qǐng)駐在國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的活動(dòng)，應(yīng)同對(duì)方禮賓部門商定時(shí)間，注意不要選擇對(duì)方重大的節(jié)假日、有重要活動(dòng)或有禁忌的日子和時(shí)間。例如，對(duì)信奉基督教的人士不要選十三號(hào)，伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請(qǐng)宜在日落后舉行。
12、宴會(huì)的座次應(yīng)當(dāng)怎樣安排？
正式宴會(huì)，一般都事先排好座次。非正式的小型便宴，有時(shí)也可不必排座次。安排座位時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：
�。�1）以主人的座位為中心。如有女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，以靠近者為上，依次排列；
�。�2）要把主賓和夫人安排在最尊貴顯要的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；
�。�3）在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰就坐者便于交談。例如在身份大體相同時(shí)，把使用同一語種的人排在鄰近；
�。�4）主人方面的陪客，應(yīng)盡可能插在客人之間就座；
�。�5）夫婦一般不相鄰而坐。西方習(xí)慣，女主人可坐在男主人對(duì)面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門。我國(guó)和其他一些國(guó)家，不受此限；
（6）譯員可安排在主賓的右側(cè)，以便于翻譯。有些國(guó)家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐；
（7）在多邊活動(dòng)場(chǎng)合，對(duì)關(guān)系緊張、互相敵視國(guó)家的人員，應(yīng)盡量避免把座次排在一起。
�。�8）座次排定后，一般在餐桌杯盤前放置寫有主客姓名的座位卡，以便按席次就坐。
以上各點(diǎn)是在安排座次時(shí)通常要考慮的一些做法。在具體實(shí)行時(shí)，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣和主客雙方的實(shí)際情況，妥為安排。
13、宴會(huì)座次安排后，如何通知宴會(huì)出席者？
座位排妥后，應(yīng)設(shè)法在入席前通知出席者，并在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)主要客人進(jìn)行引導(dǎo)。通知席位的辦法有以下幾種：
（1）較大型宴會(huì)，以在請(qǐng)柬上注明席次為最好；
（2）中小型宴會(huì)，可在宴會(huì)廳門口放置以席位圖，畫明每個(gè)人的坐處，請(qǐng)參加者自看；
�。�3）有的小型宴請(qǐng)，也可口頭通知，或在入席時(shí)，有主人及招待人員引坐。
14、如何掌握宴會(huì)的豐盛程度？
宴會(huì)上的菜肴，應(yīng)當(dāng)著重講質(zhì)量，精心調(diào)配。例如對(duì)于某些常來中國(guó)的外賓，可以饗之以各色不同的地方風(fēng)味，使其每次都感到有些新意。
在禮賓改革中，在這方面也應(yīng)與國(guó)際慣例接軌，注意餐飲質(zhì)量而不追求數(shù)量。
15、宴會(huì)上菜應(yīng)當(dāng)遵循什么順序？
西餐的上菜順序是冷盤、湯、熱菜，然后是甜食和水果。中餐一般是最后喝湯。不論中餐、西餐，均應(yīng)按菜單順序依次上菜。
如雙方有講話，西方習(xí)慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前。我國(guó)做法，入席后先講話，后用餐。冷餐、酒會(huì)，講話時(shí)間可靈活掌握。講稿可事先交換，有主人一方先提供。
正式宴會(huì)，吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束。西方習(xí)慣，上完咖啡或茶，客人即可開始告辭。
16、如何當(dāng)好宴會(huì)的主人？
�。�1）使每一位來賓都感受到主人對(duì)自己的盛情友好之意。
�。�2）應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取與所有來賓見面握手致意。
�。�3）要努力使客人之間有機(jī)會(huì)相互認(rèn)識(shí)和交談
（4）要努力使席間的談話活潑有趣、氣氛融洽。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑掝}，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。
（5）客人告辭時(shí)，應(yīng)熱情送別，感謝客人光臨。 |
