涉外人員在設(shè)宴和赴宴時所應(yīng)當(dāng)注意的主要事項(xiàng)：　　

    以東道主的身份設(shè)宴款待外國人時，需要注意的問題主要有菜單的選定、就餐的方式、宴會的位次、用餐的環(huán)境，等等�！　�

    首先，是要確定宴請的菜單。不宜宴請外國人的菜肴主要有下列在類。一是觸犯個人禁忌的菜肴。對此一定要在宴請外賓之前有所了解。在宴請多名外賓時，對每個人的個人禁忌都要有所了解。二是觸犯民族禁忌的菜肴。比如說，美國人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳，英國人不吃狗肉和動物的頭、爪，法國人不吃無鱗魚，德國人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。三是觸犯宗教禁忌的菜肴。在所有的飲食禁忌之中，宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。

    哪些菜肴適宜于宴請外國友人。按照一般規(guī)律，可有用以宴請外國人的菜肴基本上可以分作下列四類。其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水餃、龍須面、揚(yáng)州炒飯、清炒豆芽、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯，等等。具備中華民族特色的菜肴，往往受外國友人的歡迎。其二，是具有本地風(fēng)味的菜肴。在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”。各地的菜肴，風(fēng)味不同。上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡饃”，成都的“龍抄手”、“賴湯元”，開封的“灌湯包子”，廣西的“過橋米線”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國內(nèi)久負(fù)盛名。可用以款待外國友人。其三，是自己比較拿手的菜肴。餐館有餐館的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人還須細(xì)說其有關(guān)的掌故，并且鄭重其事向客人們進(jìn)行推薦。其四，是外賓本人喜歡的菜肴。在宴請外賓時，在有條件的時候，在以中國菜為主的同時，上一些對方所鐘意的家鄉(xiāng)菜�！　�

    其次，是要選擇就餐的方式。世界上主要存在三種就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。

    使用筷子就餐時，可細(xì)分為下列四種具體形式。一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。二是“分餐式”就餐方式。人們亦稱之為“中餐西吃”。三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。四是“公筷式”就餐方式�！　�

    再次，是要排定賓主的座次。對于宴會的組織者來講，宴會的座次問題，又可以進(jìn)上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個方面的具體問題�！�

    國內(nèi)所通行的宴會座次排列方法。其一，是“居中為上”。即各桌圍繞在一起進(jìn)，居于正中央的那張餐桌應(yīng)為主桌。其二，是“以右為上”。其三，是“以遠(yuǎn)為上”。其四，是“臨臺為上”。在排列每張桌子上的具體位次時，主要有“面門為主”“右高左低”“各桌同向”等三個基本的禮儀慣例�！　�

    所謂“面門為主”，是指在每張餐桌上，以面對宴會廳正門的正中座位為主位，通常應(yīng)請主人在此就座�！　�

    所謂“右高左低”，是指在每張餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，應(yīng)以面對宴會廳正門時為準(zhǔn)，右側(cè)的位次高于左側(cè)的位次�！　�

    所謂“各桌同向”，則是指，在舉行大型宴會時，其他各桌的主陪之位，均應(yīng)與主桌主位保持同一方向�！　�

    在排定宴會的座次之后，應(yīng)及時地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，通告宴會的座次有下列四種常規(guī)方法�！　�

    其一，是在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次�！　�

    其二，是在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖�！　�

    其三，是在現(xiàn)場安排引位員，負(fù)責(zé)來賓，尤其是貴賓的引導(dǎo)�！　�

    其四，是在每張餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。　　

    人們在安排宴會時，通常被要求必須恪守“四M原則”。所謂“四M原則”指的是準(zhǔn)備宴會時，必須對環(huán)境、菜單、舉止、音樂等四個最重要的環(huán)節(jié)加以認(rèn)真的準(zhǔn)備�！　�

    安排涉外宴請的用餐環(huán)境，主要需要注意四點(diǎn)。

    第一，環(huán)境要幽靜。　　

    第二，環(huán)境要雅致�！　�

    第三，環(huán)境要整潔。　　

    第四，環(huán)境要衛(wèi)生�！　�

    以來賓的身份涉外宴請時，需要注意的主要問題，大致上包括宴請的類型、付費(fèi)的法、點(diǎn)菜的規(guī)矩、用餐的餐序、就餐的舉止、進(jìn)餐的技巧等�！　�

    第一，宴請的類型。分為以下三種類型。其一，是宴會。它是一種最正式、最隆重的宴請，可在早、中、晚舉行，并以晚宴檔次最高。舉辦宴會時，要提前發(fā)出請柬，屆時，不僅賓主要發(fā)表講話，樂隊(duì)要演奏音樂，就連餐具、酒水、菜肴道數(shù)、餐廳陳設(shè)、用餐者的裝束、侍者的儀態(tài)等，都要詳盡的規(guī)定。一般情況下，宴會分為國宴、正式宴會、便宴、家宴等四種具體形式。其二，是招待會。其三，是工作餐�！　�

    第二，付費(fèi)的方法。付費(fèi)方法主要有下列三種。一是不必付費(fèi)。二是定額付費(fèi)。三是各自付費(fèi)。需要付小費(fèi)時，應(yīng)注意兩條。其一，是應(yīng)該付多少。其二，是應(yīng)該如何付給�！　�

    第三，點(diǎn)菜規(guī)矩。其一，是告訴對方，自己完全“客隨主便”。其二，恭敬不如從命，但是，只點(diǎn)一道即可�！　�

    第四，用餐的餐序。需要大家掌握的正規(guī)的餐序主要有：

    一是西餐正餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐正餐，大體上應(yīng)當(dāng)依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜品、水果、紅茶或咖啡等等幾道菜式。二是西餐便餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)當(dāng)依次包括頭盆（開胃菜）、湯、主菜和甜品等幾道菜式。三是西式自助餐的常規(guī)菜序。享用自助餐時，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。四是酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。在國外，西式宴會上的主角是酒水�！　�

    第五，就餐的舉止。舉止文明、禮貌、規(guī)范。 “就餐舉止十忌” 。其一，是在用餐時口中或體內(nèi)發(fā)出巨大的聲響。其二，是在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝。其三，是在用餐期間吸煙。其四，是再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒。其五，是用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物。其六，是亂挑、翻揀菜肴或其他食物。其七，是用餐具對著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得鏗鏘作響。其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。其九，是豪無遮掩地當(dāng)眾剔牙�！　∑涫�，是隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物�！　�

    第六，是進(jìn)餐的技巧。