非洲,對于外界來說是一個神秘如夢的地方,那里有濃密茂盛的熱帶雨林,有世界上最廣袤的撒哈拉沙漠,有古樸粗獷的風(fēng)俗民情,當然還有具有濃郁風(fēng)情的非洲美食。這里要介紹給大家的就是南非的美食。南非的美食“重鎮(zhèn)”是開普敦,長久以來,深受東西方以及非洲飲食文化的影響。今天,越來越多的非洲傳統(tǒng)食物進軍世界美食市場,以迎合眾多求新求變的各國食客。
　　木薯——非洲當家飯
　　木薯起源于南美的巴西,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后才傳入非洲,如今,它可成了非洲的當家飯。作為大戟科木本植物,木薯生長在地下的可食用的圓柱形塊根重達幾公斤至幾十公斤,其葉和莖能當動物飼料。由于生長在熱帶雨林,木薯也十分耐旱耐瘠,基本不用澆水或施肥,在山坡或平地都可種植,不需要田間管理,每公頃產(chǎn)量可達10—40噸。
　　木薯的食用方法很多,非洲人將木薯加工成顆粒、粉或者塊狀,可以蒸、炸、煮、烤。加工成不同形狀的木薯名稱不同。科特迪瓦人將粉碎成顆粒狀的木薯稱為“阿提耶蓋”,蒸煮后食用時只要佐以專門的菜汁即可。中西非的許多工薪階層的午飯,就是一包用塑料袋裝好的阿提耶蓋�？铺氐贤呷藙t將加工成面粉狀的木薯面稱為“富圖”或者“富富”,食用時用開水沖泡,像加工中國年糕一樣反復(fù)調(diào)和搗成糊狀面團,食用時佐以菜汁或其它菜肴。加工食用木薯塊時,只要將新鮮木薯切成自己喜歡的塊狀,蒸熟或油炸后即可食用,像食用紅薯或土豆一樣。烤木薯最簡單,只要將新鮮木薯直接放在火上烤熟后即可食用。需要注意的是,生食木薯容易中毒,因為木薯塊根和莖、葉含有一種叫氰基苷的氰化物,必須經(jīng)過水泡、煮熟后才能食用�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),這種有毒的化學(xué)物質(zhì)使木薯可有效地防止動物或蟲害,同時也有防癌的作用。
　　淋出來和烤出來的美味
　　在南非土地上繁衍生息的人們,因氣候、文化等因素,同樣形成了獨特的飲食特色。在非洲,原產(chǎn)的香料與蔬菜、水果較多,且品種多樣,所以自古就形成了將許多種食品混在一起烹飪的方法,對于肉食大多采用烤制之后,再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。一般而言,南非人喜歡煮食捕獲的獵物肉,例如麋鹿肉、鹿排、鍋烤鹿肉、兔肉和蒸鴕鳥肉等。這里還要額外推薦一道非洲獨有的美食,它是將羊肉或豬肉切成四方塊狀,肉內(nèi)放入杏果,接著把肉插于木棍上,在戶外生火慢烤。肉烤熟后,佐以玉米粥,口味非常獨特�？救庖恢鄙钍苣戏侨说南矏�。材料以一種大香腸為主,內(nèi)有豬肉和牛肉,加入各種香料包括豆蔻、茴香、丁香、大蒜等,一起和羊排、牛排置于烤肉絮上慢烤,搭配濃稠的玉米粥和特殊的洋蔥醬,堪稱人間美味。
　　由于歷史的因素,南非菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外,也吸納了很多法國菜式的做法,另外還受到來自意大利和中東國家的許多影響,從而形成了風(fēng)味獨特的食物結(jié)構(gòu)